Tsukiyoshino

Tsukiyoshino é a marca principal da Wakabayashi Jozo, fundada em 1896 em Ueda, Prefeitura de Nagano, ao pé do planalto de fontes termais de Bessho Onsen. A cervejaria reintroduziu a fermentação tradicional yamahai em 2019 após desenvolver com sucesso um iniciador de ácido lático de origem vegetal, e sua toji de quinta geração, Mami Wakabayashi, que veio para a produção de sake do setor de moda, orienta a produção com ênfase em arroz de Shinshu e um final limpo e sem resíduos.