Sogen

A Sogen Sake Brewery foi estabelecida em 1768 na ponta norte da Península de Noto, na Prefeitura de Ishikawa, e é reconhecida como o berço da tradição de elaboração do Noto Toji, uma das quatro grandes guildas regionais de cervejeiros do Japão. Por mais de 250 anos, a cervejaria se especializou em ji-zake, elaborando sake com forte compromisso com o rico umami do arroz e um caráter ginjo frutado e delicado que tem conquistado reconhecimento consistente em competições nacionais. A posição da Sogen como ponto de origem de uma linhagem de elaboração celebrada confere ao seu sake um peso histórico que a diferencia dentro da cultura do sake de Noto.