Senkin

O Senkin foi estabelecido em 1806 em Sakura City, Tochigi, e sob os irmãos Usui da 11a geração a cervejaria abraçou o que chama de produção de sake super-natural ao estilo Edo, revivendo fermentos kimoto, barris de madeira, ausência de fermento adicionado e arroz orgânico cultivado por contrato no mesmo lençol freático usado na produção. Com o lema de não fazer nada desnecessário, cada lançamento é não filtrado e não diluído, construído sobre uma filosofia de domaine que liga o sake diretamente ao seu terroir local.