Okura Iroha

A Ookurahonke foi fundada em 1896 em Kashiba, Prefeitura de Nara, e construiu sua reputação quase inteiramente no método de brassagem yamadai, que desenvolve o iniciador de sake naturalmente sem adição de ácido lático comercial, produzindo sake com caráter forte e acidez pronunciada. Após entrar em inatividade quando o proprietário da terceira geração adoeceu, a cervejaria foi revivida por Takahiko Ookura, da quarta geração, que deixou uma carreira corporativa para reiniciar a produção com renovado compromisso com o yamadai e o arroz Hinohikari autocultivado. O Okura Iroha é uma expressão mais recente da cervejaria, um sake junmai ginjo cru não filtrado que estende o estilo da casa para um território mais contemporâneo.