Kaishuichi

Yamaguchi & Co. está sediada em Aizuwakamatsu, Prefeitura de Fukushima, com raízes cervejeiras que remontam a 1643, tornando-a um dos produtores de sake mais historicamente significativos de Aizu. O nome Kaishuichi se traduz como o melhor sake de Aizu, um título que a cervejaria conquistou durante o período Edo ao servir como fornecedor aos senhores do domínio de Aizu. Após um período de suspensão, a cervejaria reabriu em 2007 em uma instalação modernizada e, desde então, tem buscado arroz de origem local e as cepas de levedura características de Fukushima, incluindo o Utsukushima Dream Yeast, que foi enviado em uma missão espacial e utilizado após seu retorno.