Ippongi

A Ippongi Kubohonten foi fundada em 1902 em Katsuyama, na Prefeitura de Fukui, na região de Oku-Echizen, onde os invernos severos e úmidos da tradição Nanbu encontram a água ultrasssuave do manancial local, com apenas 27 mg/L de dureza. O nome da destilaria deriva da frase zen que significa 'a verdade mais elevada', e quatro gerações de mestres produtores Ippongi ao longo de sessenta anos aperfeiçoaram um estilo que mescla a técnica da escola Nanbu com o terroir de Oku-Echizen. Em 2021, o sake feito com Sakahomare, uma variedade premium de arroz desenvolvida numa colaboração de oito anos com a Prefeitura de Fukui, conquistou um prêmio ouro no Concurso Nacional de Novos Sakes em sua estreia.