Hikomago

A Shinkame Brewery foi fundada em 1848 em Hasuda City, na Prefeitura de Saitama, e tornou-se pioneira na indústria moderna de sake do Japão ao converter toda sua produção para junmai sake em 1987, sendo a primeira cervejaria do país a fazê-lo. O rótulo Hikomago, que significa bisneto, designa sake envelhecido por três anos ou mais, expressando o compromisso da cervejaria com estilos maduros e ricos em umami, quando a maior parte da indústria buscava perfis mais leves e aromáticos. A Shinkame emprega o trabalhoso método koji-buta em toda a produção de koji, um detalhe que reflete a postura inflexível da cervejaria em relação ao artesanato tradicional.