Mahoto

Mahoto é um rótulo da Shinkame Brewery em Hasuda, Prefeitura de Saitama, fundada em 1848 e que, em 1987, tornou-se a primeira cervejaria do pós-guerra no Japão a converter toda a produção exclusivamente para junmai. O sake é feito com arroz Gohyakumangoku cultivado organicamente, usando apenas o composto produzido pela própria cervejaria, resultando em um junmai encorpado e vigoroso com final limpo. Todo o trabalho de koji na Shinkame é realizado em bandejas individuais, um dos métodos tradicionais mais trabalhosos do artesanato.