Shinkame

O Shinkame, fundado em 1848 em Hasuda, Saitama, ganhou o apelido de O Padrinho do Junmai ao tornar-se uma das primeiras cervejarias do Japão a converter todo o seu portfólio para sake de arroz puro na década de 1970, uma decisão pioneira quando as adições de álcool eram a norma do setor. O proprietário Yoshimasa Ogawahara visita pessoalmente os arrozais para obter os melhores ingredientes, guiado pelo princípio de 'bom arroz, acima de tudo'. Todo sake é envelhecido por pelo menos dois anos para desenvolver a riqueza encorpada pela qual a cervejaria é reconhecida, e o próprio nome Shinkame significa Tartaruga Sagrada, baseado na lenda de uma divindade da sabedoria outrora reverenciada atrás da cervejaria.