Edokaijo

O Edokaijo é produzido pela Tokyo Minato Jozo no bairro de Minato, em Tóquio, revivendo uma tradição de sake no mesmo terreno onde a cervejaria predecessora Wakamatsuya operou de 1812 até seu fechamento em 1911, um local historicamente próximo à residência do clã Satsuma, onde figuras como Saigo Takamori e Katsu Kaishu realizaram conversas secretas. A cervejaria, relicenciada em 2016, produz cada tanque com diferentes cepas de fermento e métodos, criando uma variedade de perfis de sabor sob um único rótulo que muda a cada lote.