시다이즈미 양조장은 1882년 시즈오카현 후지에다시에 설립되었으며, 철분과 망간 함량이 낮은 중연수인 세토가와 강 유역의 물을 사용해 청결하고 섬세한 발효를 이루어냅니다. 양조장이 '조연의 미학'이라 부르는 철학에 따라, 이 술은 음식을 압도하는 것이 아니라 보완하도록 만들어지며, 시즈오카 효모에서 비롯한 은은한 과일향, 부드러운 산미, 그리고 여운보다는 명확한 마무리가 특징입니다.
