不老泉

上原酒造は1862年、滋賀県高島市の琵琶湖北西岸に創業し、「不老泉（ふろうせん）」の名のもと、日本の酒造りでも特に労働集約的な手法を採用しています。培養酵母を使わず野生酵母による自然発酵を行い、搾りは機械を用いず石と重力のみで行います。自社で約8割の米を栽培・精米し、全工程を自らの手で管理することが、表情豊かで旨みあふれる酒の鍵だと考えています。