Zarusohorai

Oyatakashi Shuzo, fondée en 1830 à Aikawa, dans la préfecture de Kanagawa, se convertit en 2008 en brasserie entièrement junmai, s'engageant sur chaque expression vers un brassage de riz pur sans alcool ajouté. La marque phare Zarusohorai tient son nom de l'ancien toponyme local Kozaza Zarusou, la désignation historique du quartier où la brasserie se dresse depuis près de deux siècles, un hommage discret à la terre qui façonne le sake. S'appuyant sur de l'eau de source de la montagne Tanzawa et offrant une gamme allant du junmai brassé rapidement aux fermentations au shiro-koji et aux expressions à faible teneur en alcool, la brasserie combine un ancrage traditionnel avec une curiosité pour les styles contemporains.