Miyosakae

Kitajima Shuzo brasse dans le bassin Omi de la préfecture de Shiga depuis 1805, s'appuyant sur les vents froids d'hiver qui descendent de la chaîne de montagnes Hira et sur l'eau souterraine douce des montagnes Suzuka. La brasserie pratique le kimoto-zukuri, la méthode traditionnelle à forte intensité de main-d'œuvre utilisant des bactéries ambiantes et la fermentation lactique pour cultiver la levure. Miyosakae est la marque classique de la brasserie, son nom tiré du Man'yo-shu, la plus ancienne anthologie poétique du Japon, évoquant l'image d'un règne prospère symbolisé par des fleurs dorées sur le Mont Michinoku oriental.