Kitajima

Kitajima Shuzo a été fondée en 1805 à Konan City, dans la préfecture de Shiga, le long de l'ancienne route Tokai entre deux villes de poste historiques, et produit Kitajima comme une gamme entièrement dédiée au sake junmai élaboré avec le ferment de départ kimoto. La brasserie s'approvisionne en riz presque exclusivement dans la région Omi, nom historique de Shiga, et utilise l'eau de source douce de la chaîne des montagnes Suzuka qui jaillit sur le terrain de la brasserie. Kitajima se divise en deux styles distincts : le sake kimoto vieilli destiné à être chauffé, et le sake cru non filtré à servir frais.