Shiki No Sake

Kitajima Shuzo Co., Ltd., fondée en 1805 à Konan City, dans la préfecture de Shiga, produit du sake à partir du riz de Shiga cultivé localement sous deux marques distinctes : le Miyosakae de longue date, réputé pour son caractère élégant et raffiné, et Kitajima, une gamme centrée sur la méthode de brassage kimoto traditionnelle avec un accent sur le vieillissement et la dégustation chauffée. La brasserie est convaincue qu'un vrai sake local doit être construit à partir du riz de sa région, et applique les connaissances acquises grâce à la fermentation kimoto à l'ensemble de sa production.