Kouro

Kouro est brassé par le Kumamoto Prefecture Sake Research Institute, un organisme fondé en 1909 avec la mission d'élever la qualité du sake de Kumamoto. L'institut est le lieu de naissance de la levure de Kumamoto, développée en 1952 et ultérieurement enregistrée sous le nom de Brewing Society Yeast No. 9, qui est devenue l'une des levures de sake les plus utilisées au Japon pour son arôme élégant et son acidité douce. Le Daiginjo phare, fabriqué à partir de Hyogo Yamada Nishiki poli à 38 %, est considéré comme une référence du style ginjo et est parfois appelé le sake fantôme pour sa rareté.