Koro

Kumamotoken Shuzo Kenkyujo fut fondée en 1909 comme effort collaboratif entre les brasseurs de sake de Kumamoto pour élever la qualité régionale, sous la direction de l'ingénieur en chef Dr. Kinichi Nojiro, dont la maîtrise lui valut le titre de 'génie de la fabrication du sake'. La brasserie a développé et continue d'entretenir la levure de Kumamoto, la souche originale de la levure Kyokai No. 9, qui est désormais utilisée par des brasseries à travers le Japon et est considérée comme l'une des contributions les plus importantes à la production moderne de sake. Le sake Koro est brassé en utilisant cette levure propriétaire aux côtés d'eau souterraine du mont Aso et de riz de Kumamoto cultivé localement, produisant un sake avec un doux arôme ginjo et une finale profonde et riche.