Kagamiyama

Kagamiyama est le renouveau d'une marque de sake datant de 1875 mais tombée en dormance quand la brasserie d'origine a fermé en 1999. Des voix locales ont demandé son retour, et en 2007 Koedo Kagamiyama Shuzo a été fondée à Kawagoe, préfecture de Saitama, en faisant l'une des rares brasseries japonaises de l'ère Heisei. Dès le départ, la nouvelle brasserie s'est engagée sur trois principes : production en petits lots uniquement, sake classifié au riz pur uniquement, et méthodes artisanales traditionnelles uniquement. Élaboré principalement à partir de riz Sakemusashi adapté au sake cultivé dans le Saitama, le daiginjo a remporté une médaille d'or à la Dégustation Nationale des Nouveaux Sakes.