Le riz Aya no Minori poli à 75 % constitue la base de ce Kagamiyama saijo-jikomi de Koedokagamiyama Shuzo à Kawagoe, dans le Saitama. Le saijo-jikomi est une méthode d'assemblage en plusieurs étapes, et cette expression s'inscrit dans la tradition de Saitama qui produit des sakes propres et raffinés dans la zone historique du château Koedo.
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