Le riz Tama Sakae de la région de Shiga est soumis à une fermentation kioke (tonneau en bois) dans le style yamahai à Uehara Shuzo, faisant revivre une méthode qui avait été mise en veille à la brasserie pendant plus d'un demi-siècle. Le namagenshu est mis en bouteille sans filtration, pasteurisation ni dilution, préservant la chaleur et l'umami doux apportés par les fûts de cèdre aux côtés de la profondeur de la fermentation yamahai.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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