Le Yamada Nishiki constitue la base de ce sake de style yamahai d'Uehara Shuzo à Shiga, brassé avec de la levure sauvage cultivée en interne et pressé selon la rare méthode kioke tenbin d'équilibre en cuve en bois. Produit sans acide lactique commercial ni levure ajoutée, il reflète toute l'intensité du jikomi yamahai traditionnel, dense, complexe et solidement structuré.
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