Furosen Kameno Yamahai Junmai Ginjo Murokanamagenshu

Le Kame no O, une variété de riz patrimoniale prisée pour son acidité propre et lumineuse, est poli à 55 % et fermenté selon la méthode yamahai avec de la levure sauvage cultivée en interne à Uehara Shuzo. Le muroka namagenshu qui en résulte montre l'acidité caractéristique de la variété aux côtés de l'umami dense du yamahai, avec une amertume agréable assurant l'équilibre tout au long. Pressé par la rare méthode kioke tenbin sur trois jours.