Fumotoi

Fumotoi Shuzo, fondée en 1894 au pied du mont Chokai à Yamagata, tire toute son eau de brassage non filtrée d'un puits alimenté par les cours d'eau souterrains de la montagne Chokai, une source que la brasserie utilise pour l'ensemble de ses opérations. La grande majorité de la gamme de Fumotoi est produite en utilisant la fermentation kimoto, une méthode à forte intensité de main-d'oeuvre qui demande quatre fois plus d'effort que les techniques modernes à démarreur rapide, produisant un sake avec une structure acide propre, un umami profond et la capacité à bien se boire sur une large plage de températures, du frais au chaud.