Fumotoi Shumontokusen 700-Koji Kimoto Junmai Namagenshu utilise un ratio de koji élevé de 700 unités pour enrichir l'umami et la complexité enzymatique pendant la fermentation. Cette expression laborieuse de Fumotoi Shuzo à Sakata, Yamagata, met en valeur la profondeur atteignable grâce à la technique kimoto et à haute teneur en koji au pied du mont Chokai.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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