Fumotoi Tokubetsu Junmai Atsukanjunmai

Elaboré selon la méthode kimoto laborieuse chez Fumotoi Shuzo à Sakata, Yamagata, où des bactéries lactiques indigènes sont cultivées naturellement pour constituer une culture de départ qui ajoute profondeur, acidité et complexité qu'aucun procédé moderne ne peut reproduire. Le riz Miyamanishiki cultivé dans la préfecture de Yamagata est brassé avec une eau souterraine de fonte des neiges non filtrée tirée de forêts de hêtres immaculées au pied du mont Chokai, le sommet volcanique qui définit le paysage de Shonai. Sec et corsé avec une richesse douce, une netteté propre et une finale légère, ce junmai est spécifiquement conçu pour s'ouvrir magnifiquement lorsqu'il est réchauffé : la chaleur révèle l'umami du riz et une profondeur tranquille et persistante que le refroidissement supprimerait.