Kokuryu

Fundada en 1804 a lo largo del río Kuzuryu en la prefectura de Fukui, Kokuryu toma su nombre de la lectura antigua del nombre de ese río, Kokuryu, que significa dragón negro. La cervecería se apoya en el agua de deshielo de la cordillera Hakusan y centra su producción en la elaboración ginjo, manteniendo una tasa de pulido promedio de aproximadamente el 50 % en toda su gama. Lanzamientos insignia como el Ishidaya de edición limitada han otorgado a Kokuryu la reputación de ser una de las cervecerías premium más codiciadas de Japón, con muchas expresiones difíciles de obtener fuera de la región.