Hiraizumi

Hiraizumi Hompo, fundada en 1487 en Nikaho City, prefectura de Akita, es la destilería de sake más antigua de Akita y una de las tres más antiguas de todo Japón. La marca Hiraizumi se construye casi íntegramente en torno al método de elaboración yamadai, que desarrolla el iniciador del sake de forma natural utilizando bacterias lácticas silvestres en lugar de aditivos comerciales, produciendo un sake seco, audaz y claramente en contraposición al estilo regional de Akita, más comúnmente suave y femenino. El agua dura y rica en minerales extraída de los propios pozos de la destilería sustenta este enfoque tradicional, mantenido de forma continua durante más de cinco siglos.