Echizenmisaki

Echizenmisaki es la marca insignia de Tanabe Shuzo, fundada en 1899 en Eiheiji, prefectura de Fukui, y nombrada por los dramáticos cabos costeros del litoral de Echizen para expresar el orgullo de la cervecería por su identidad fukuiana. La cervecería cuece el arroz al vapor en ollas de hierro fundido tradicionales alimentadas por vapor natural, llena a mano cada bolsa de sake para el prensado, y madura en frío cada botella, con honjozo envejecido un mínimo de seis meses y ginjo durante al menos un año. Produciendo solo 450 koku anuales, Tanabe Shuzo elabora exclusivamente sake de denominación especial, limitando estrictamente su Daiginjo a no más de cinco pequeños tanques por temporada.