Chikuha

Fundada en 1869 en la península de Oku-Noto, prefectura de Ishikawa, Kazuma Shuzo comenzó originalmente como fabricante de salsa de soja antes de que la calidad del agua de manantial local llevara a la cervecería a la producción de sake. Bajo la etiqueta Chikuha, la cervecería opera sin un maestro cervecero dedicado, confiando en cambio en un enfoque de equipo introducido en 2015, y usa 100% de arroz cultivado bajo contrato con molienda de precisión ajustada en incrementos del 1%. Chikuha Oyster, un sake de maridaje desarrollado para mariscos, ganó una medalla de bronce en el Milano Sake Challenge 2023.