Masumi

Masumi wird seit 1662 von Miyasaka Jozo in Suwa, Nagano, gebraut, als die Familie Miyasaka ihre Samuraisäbel ablegte, um in den japanischen Alpen sake herzustellen. Die Bedeutung der Brauerei für die sake-Geschichte wurde 1946 besiegelt, als Braumeister Chisato Kubota in einem ihrer Fermentationstanks eine unverwechselbare Hefe identifizierte. Dieser Stamm, heute als Verbandshefe Nr. 7 bekannt, wird in rund 60 Prozent aller sake-Brauereien in Japan eingesetzt. Der Markenname bedeutet Transparenz oder Wahrheit und verweist auf einen antiken Bronzespiegel, der vom örtlichen Suwa-Schrein geschätzt wird. Die Leitphilosophie der Brauerei lautet, sake so ausgewogen zu brauen, dass er am meisten auffällt, wenn die Flasche leer ist.