Kidoizumi

Kidoizumi Shuzo, seit 1879 in der Präfektur Chiba brauend, ist die einzige Brauerei in Japan, die die Hot-Yamahai-Methode verwendet, die vom Eigentümer der dritten Generation in den 1950er Jahren entwickelt wurde und bei der Hausmilchsäurebakterien bei der ungewöhnlich hohen Temperatur von 55 Grad Celsius kultiviert werden. Die Brauerei gehörte auch zu Japans frühesten Pionieren des kommerziell verkauften gereiften sake, mit einer Sammlung, die bis 1967 zurückreicht, und verwendet ausschließlich lokal angebauten Reis ohne chemische Dünger.