Hizo

Kidoizumi Shuzo, 1879 in der Präfektur Chiba gegründet, entwickelte 1956 seine eigene proprietäre heiße yamahai-Fermentationsmethode, eine Technik, die den Hefestarter bei ungewöhnlich hohen Temperaturen beginnt und in Japan einzigartig für diese Brauerei bleibt. Diese Methode produziert sake mit lebhafter Säure und tiefem umami, das anmutig altert, und die Brauerei gehörte in den 1960er Jahren zu den ersten in Japan, die kommerziell gereiften Koshu sake veröffentlichten. Die Marke Hizo präsentiert dieses Erbe der Langzeitreifung und natürlichen Fermentation.