Afs

Afs ist die Signature-Aged-Sake-Linie von Kidoizumi Shuzo in der Präfektur Chiba, deren Name sich aus den Initialen der drei Brauer zusammensetzt, die sie zuerst entwickelt haben. Hergestellt mit einer Methode namens Null-Stufen-Brauen, bei der eine hochtemperierte yamahai-Maische direkt ohne den standardmäßigen dreistufigen Zugabeprozess angewendet wird, erfordert jede Charge mehr als das Zehnfache des Aufwands von konventionellem Sake. Der resultierende Sake wird dann Jahre, manchmal Jahrzehnte lang gereift und baut eine dichte Konzentration natürlicher Säure und Umami auf, die ihn von allem anderen in der Kategorie unterscheidet.