Kankobai wird von Kankobai Shuzo hergestellt, das 1854 in Tsu, Präfektur Mie, gegründet wurde. Der Name evoziert die kalte rote Pflaume, die als Vorbote des Frühlings blüht, ein Symbol für den reinen, schönen sake, den die Brauerei anstrebt. Mit einer Jahresproduktion von rund 250 koku und vollständig manuellen Prozessen überarbeitete die Brauerei 2010 ihren gesamten Ansatz, erhielt Anerkennung beim SAKE Competition und wurde 2016 von JAL für den internationalen First-Class-Service ausgewählt. Die Reihe basiert auf Yamada Nishiki, der auf mehreren Präzisionsstufen poliert wird.
