Hakubanishiki

Hakubanishiki Shuzo, 1906 in Omachi City am Fuße der Nordalpen in Nagano gegründet, leitet seinen Namen von den berühmten Hakuba-Gipfeln ab, die von der Brauerei aus sichtbar sind. Aller verwendete Reis wird seit 2017 vertragsgemäß von lokalen Omachi-Bauern bezogen, angebaut auf einer Höhe, wo Winter weit unter minus 10 Grad Celsius fallen, was eine Umgebung schafft, die Verderbsorganismen unterdrückt und gesunde langsame Fermentation fördert. Das Wasser der Brauerei stammt aus dem Iyari-Moor, der weichsten unter Omachis vielen Wasserquellen, was eine kristalline Qualität beisteuert, die als an geschmolzenen Alpenschnee erinnernd beschrieben wird.