南遷 Premium Organic

在考慮利用有機米釀造時，我感受到它易於溶解的特性（認為這是酶活性良好的緣故）。因此，可以在盡量不精磨米的情況下實現溶解，將其解讀為表現溶解產生的「甜味」的最佳方式，釀成了精磨至80%的極甘口清酒。釀造方式採用山廢四段仕込，在提升酸味的同時，作為能感受「米的甜味」的甜點型清酒來釀造。雖然有濃縮感，但得益於花場培育的高品質酸味、採用山廢工法（不使用酵母）的引出，使其甜而不膩，呈現出恰到好處的適度甘甜。這款酒正是因生產者選擇了有機農法這一方式而誕生的。光吉野酒造致力於解讀各種農法所產出的原料，進而創造出獨特的風味。