花巴 山廢純米 生

這是花場釀造原點的熟成酒。2005年釀造年度（BY）首次以山廢工藝釀造無酵母酒。目前所有酒品均不添加酵母，但最想傳承的味道就是這款酒。山廢工藝的發酵與充滿力度的酸味，詮釋了「發酵=防腐劑」的概念，是將「熟成」這一酒的變化轉化為助力的花場釀造之原點，也是不可或缺的要素。由於琺瑯槽不進行溫度管理，每個釀造年度的氣候與仕込時期不同，發酵強度也會有所變化。發酵強則保存性高，需要更長的熟成期；反之則酸味溫和柔順，熟成期較短。也就是說，透過熟成期來調整奈良吉野各釀造年度與仕込期間的差異，從而實現穩定。這種熟成與調整，正是順應每年氣候與米的狀態變化、與農業和諧共生的技藝。