Da destilaria
A água é tão importante quanto o arroz na produção de sake. Niigata é uma das regiões com maior neve do Japão, e a localização da cervejaria recebe grande quantidade de neve. Situada exatamente ao sopé das Montanhas Echigo, a cervejaria utiliza abundante água subterrânea extraída dessas montanhas. Não apenas a qualidade da água, mas também o clima, como temperatura e umidade, são importantes na produção de sake. A cervejaria produz sake aproveitando a qualidade da água e o clima abençoados pela natureza. O arroz é cultivado nos arrozais atrás da cervejaria, e todo o processo, do cultivo à colheita e ao polimento, é realizado internamente.
