Zuikan

A Yamaoka Shuzo está localizada em Miyoshi, uma cidade cercada por montanhas na Prefeitura de Hiroshima, onde a cervejaria tem origens em uma operação de sake ativa durante a era Horeki do período médio Edo (1751-1764) e formalmente restabelecida em 1897. A marca Zuikan é produzida inteiramente à mão do início ao fim, com o sake envelhecido antes do lançamento conforme o tipo, em vez de despachado imediatamente, prática que reflete a ênfase da cervejaria na paciência e na maturação controlada. A Yamaoka Shuzo utiliza o método kimoto e obtém sua água de produção da nascente Arita em Konu-cho, reconhecida como uma das melhores fontes de água para produção de sake da Prefeitura de Hiroshima.