Temmei

A Akebono Shuzo, fundada em 1904 em Aizubange Town, Fukushima, é incomum entre as cervejarias de sake japonesas por ter tido três gerações consecutivas de mulheres como proprietárias, e o nome da marca Temmei, que significa amanhecer antes do nascer do sol, compartilha o significado com o nome da empresa Akebono (alvorecer) para expressar uma ética de honrar a tradição enquanto abraça novos desafios. A cervejaria usa apenas prensagem em tanque (fune shibori), elabora exclusivamente sake de arroz puro e emprega armazenamento frio em toda a linha para expressar o que o toji descreve como transições sazonais através do sake. Temmei é posicionado como um sake para harmonização com a gastronomia, equilibrando umami, doçura e acidez.