Saika

O Saika é a marca principal de sake da Kokonoesaika, uma cervejaria da Prefeitura de Wakayama estabelecida em 1908 que produz de forma singular tanto sake quanto vinagre de arroz tinto, com a filosofia declarada de trazer acidez de qualidade à mesa. A cervejaria evita o sistema tradicional de contratação de toji, preferindo treinar seus próprios funcionários em produção, e seu junmai ginjo seco conquistou ouro na competição Kura Master realizada na França em 2020.