Kouro

Kouro é produzido pelo Instituto de Pesquisa de Sake da Prefeitura de Kumamoto, organização fundada em 1909 com a missão de elevar a qualidade do sake de Kumamoto. O instituto é o berço da Levedura de Kumamoto, desenvolvida em 1952 e posteriormente registrada como Levedura da Sociedade de Fermentação n.o 9, que se tornou uma das leveduras de sake mais amplamente utilizadas no Japão por seu aroma gracioso e acidez suave. O Daiginjo principal, produzido com Yamada Nishiki de Hyogo polido a 38%, é considerado um referencial do estilo ginjo e às vezes chamado de 'sake fantasma' por sua raridade.