Kagamiyama

Kagamiyama é o renascimento de uma marca de sake que remonta a 1875, mas ficou adormecida quando a cervejaria original fechou em 1999. As vozes locais pediram seu retorno e, em 2007, a Koedo Kagamiyama Shuzo foi fundada em Kawagoe, Prefeitura de Saitama, tornando-a uma das raras cervejarias da era Heisei no Japão. Desde o início, a nova cervejaria comprometeu-se com três princípios: produção apenas em pequenos lotes, sake classificado de arroz puro apenas, e métodos artesanais tradicionais apenas. Elaborado principalmente com arroz Sakemusashi, adequado para sake e cultivado em Saitama, o daiginjo conquistou medalha de ouro no Concurso Nacional de Novos Sakes.