Hiraizumi

A Hiraizumi Hompo, fundada em 1487 na cidade de Nikaho, Prefeitura de Akita, é a mais antiga cervejaria de sake de Akita e uma das três mais antigas de todo o Japão. A marca Hiraizumi é construída quase inteiramente em torno do método de brassagem yamadai, que desenvolve o iniciador de sake naturalmente usando bactérias lácticas selvagens em vez de aditivos comerciais, produzindo sake seco, robusto e distintamente diferente do estilo regional mais suave e feminino de Akita. A água dura rica em minerais retirada dos próprios poços da cervejaria sustenta essa abordagem tradicional, mantida continuamente por mais de cinco séculos.