Echizenmisaki

Echizenmisaki é a marca principal da Tanabe Shuzo, fundada em 1899 em Eiheiji, na Prefeitura de Fukui, com o nome inspirado nos dramáticos promontórios costeiros da costa de Echizen para expressar o orgulho da cervejaria em sua identidade fukuiana. A cervejaria cozinha o arroz em tradicionais panelas de ferro aquecidas a vapor natural, enche cada saco de sake manualmente para a prensagem e amadurece cada garrafa a frio, com honjozo envelhecido no mínimo seis meses e ginjo por pelo menos um ano. Produzindo apenas 450 koku anualmente, a Tanabe Shuzo elabora exclusivamente sake de designação especial, limitando rigorosamente seu Daiginjo a no máximo cinco tanques pequenos por temporada.