마스미

마스미는 1662년부터 일본 알프스 속 나가노현 스와시의 미야사카 조조에서 양조해 왔으며, 미야사카 가문은 그때 무사의 칼 대신 양조의 길을 택했습니다. 1946년에 양조장의 양조 책임자 쿠보타 치사토가 발효 탱크 중 하나에서 독특한 효모를 발견하였고, 이 효모는 협회 7호로 명명되어 현재 일본 전체 양조장의 약 60%에서 사용되고 있습니다. 브랜드명은 '투명함' 또는 '진실'을 뜻하며, 지역의 스와 신사에 보관된 고대 청동 거울에서 유래하였습니다. 양조장의 신조는 술병이 비었을 때 가장 인상적으로 남는 술을 빚는다는 것입니다.