杉錦 山廃純米 玉栄 2016BY

玉井は山田錦よりも溶解度が低く、澱は約38％除去され、酒度は+10に抑えられた。醪の酸度は2.3と高かった。協会701だが、醪の前半は泡立ちが強く、天然酵母が混入していた可能性がある。しかし、アルコールはヨーグルトのような性質があり、日本酒としては甘みが感じられる。