花巴 山廃Jun Dai Dai 生酒

柑橘類を思わせる爽やかな酸と低温発酵による穏やかな苦味、そして低温発酵による穏やかな苦味を醸し出すため、一般的な米の方針よりもさらに精米を行い、米を溶かしています。柑橘類を思わせる苦味のある酸と、果実感のある甘味が魅力的なお酒です。 光吉野酒造では全てのお酒を無酵母で醸造しているため、個性的なお酒というイメージがありますが、このお酒は幅広い「酸」を伝える酒造りとなっています。ぜひ体感していただけると思います。 精米の考え方は、酒蔵が米をどう解釈するかによっても異なると思います。一般的な酒造りでは米が溶けると、旨味や苦味といったネガティブなイメージを持たれることが多いですが、酸を抑え込まずに開く酒造りには重要なエッセンスなのです。