春心

石川県小松市の西出酒造は1913年創業で、有機栽培の地元産米・蔵付き天然酵母・添加物を一切使わない伝統的な生酛仕込みで春心を醸しています。1996年から2014年まで一時休業した後、新体制のもとで復活を遂げ、以来自然発酵の追求に完全に舵を切りました。蔵固有の生きた微生物が季節ごとに酒の個性を形作る、重層的な酸味と旨みを持つ独自の酒が生まれています。